Тажин из баранины с кускусом
Очень вкусное и ароматное блюдо. Мясо мариновала сутки. При жарке мяса, на кухне стояли такие запахи! Кускус не люблю, мясо подала с рисом.
???????????
- 1.5 кг филе бараньей лопатки
- 4 зубчика чеснока
- 3 ч.л. порошка зиры
- по 2 ч.л. порошка имбиря и паприки
- 1 ч.л. порошка кориандра
- 0.5 ч.л. молотой гвоздики
- 2 ч.л. корицы
- 3 луковицы шалота
- 4 ст.л. оливкового масла "экстра вирджин"
- горсть кураги или изюма
- 1ч.л. соли
- Для кускуса: 450г среднего кускуса (moyen)
- 0.5 ч.л. соли
- 1 ст.л. оливкового масла "экстра вирджин"
- 25 г сливочного масла
??????????
Мякоть баранины нарезать кусками примерно по 80г. Соединить все специи и 2 ст.л. оливкового масла, тщательно перемешать, чтобы получилась паста. Обвалять в ней мясо и поставить мариноваться в холодильник- от 1 ч до 12ч. Шалот нарезать крупными кубиками, чеснок раздавить и порубить. Обжарить их в оставшемся оливковом масле до золотистого цвета. Добавить баранину вместе с маринадом к луку и разрезанную на 2 части курагу. Залить кипящей водой (она должна закрывать баранину на три пальца), поставить на сильный огонь, дать закипеть, переставить на очень маленький огонь и тушить под крышкой 2 ч. В результате мясо должно стать мягким, чтобы его можно было разобрать руками на волокна. Приготовить кускус, как указано на упаковке, с оливковым маслом и подсоленной водой. В горячий кускус добавить сливочное масло и взбить вилкой, чтобы крупинки отделились друг от друга. Выложить кускус кольцом в тарелку. В центр положить мясо. Подавать со стаканчиком горячего соуса- бульона, в котором готовили мясо,- его нужно добавить в кускус уже в тарелке.
Source: Журнал ' Гастрономъ '
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
